夏天街边水果琳琅满目，那种商家给你削皮切块，整齐地摆在小盒子里的鲜切水果吸引力更甚。广西、云南等地还有加辣、加酱油或酸辣口的凉拌手法。网上也有很多推荐的鲜切水果，例如泰国街边的水果小推车，被宣传为“便宜又好吃”。 然而，夏天街边随意小摊上的水果很可能让你吃完窜稀不已。 会是什么问题导致的呢？ 夏季是细菌最快乐的时候

我们肠道内有非常多的微生物，其中有数以万亿计的细菌，分为有益菌、致病菌和条件致病菌三种。正常情况下，它们处在一个动态平衡的状态，跟我们能和平共处。

(资料图片)

如果我们吃的食物被致病菌污染，我们的免疫系统探知后，会迫切地想要摆脱它们，于是出现呕吐、腹痛、腹泻，随即还会有头晕、头痛、虚弱、发烧等情况。

当细菌处在一个有足够的食物、水分、时间和适宜的环境时，会迅速生长，数量达到一定程度时就会致病。

近几年的夏季动不动就 40 度高温，地表温度都能煎熟鸡蛋，细菌能被这高温杀死吗？

不巧，这个温度下，细菌长势喜人。

有一个概念叫做「食物危险温度区」food danger zone，就是大约 4-60℃这个区间，细菌会大量繁殖，最快 20 分钟内数量就能翻倍，吃下后导致「细菌性食物中毒」。

▲ 超过60℃大部分细菌无法存活，4 ℃以下，细菌增殖速度会明显减缓 / FoodDocs 2017 年发表在《食源性病原体和疾病杂志》的一篇文献研究了不同温度下，鲜切水果上的沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况，包含了哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝这几种我们平时常吃的水果。 研究中发现，在 5℃的时候，沙门氏菌和大肠杆菌在放了 6 天的水果上面变化都不大，显然低温能抑制它们的生长。而 25℃时，两种菌最多一天内数量翻了4倍，并且放置时间越长，细菌数量越多。 由国家食品安全风险评估中心，联合湖南、天津等四地疾控预防控制中心进行的《2021 年中国大陆食源性疾病爆发监测资料分析》中发现，2021年中国食源性疾病爆发事件中，微生物性致病因子导致的发病人数最多，占 53%，爆发高峰在每年的 5-9 月份。

▲2021年食源性疾病爆发时间分布，红色是微生物性。

美国疾控中心 CDC 的建议是，切开、切碎、煮熟或去皮的水果，要在2 小时内放冷藏；如果环境温度超过 32 度，要1 小时内放冷藏；超过这个时间后最好丢掉不吃。 前面提到的实验中，水果切之前用无菌棉花擦过，磕坏的地方被切去后用无菌蒸馏水冲洗，切的刀也是消过毒的[5]。 都这么干净了，后面长出来的细菌是哪里来的？鲜切水果该如何挑选？如果要买，可以优先考虑买什么水果？

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那么问题来了，猪肉身上的章到底是什么吗？被它盖上的肉还能吃吗？

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