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洗干净猪肉，要先腊肉味道香、易保存，不能只用盐，还要加一些香料，比如花椒、八角、陈皮，放进锅里一起炒，抹上后腊肉才咸香入味。

炒好的香料盐在猪肉上抹均匀，可别直接拿出去晒了，还要放在阴凉通风处腌制3-5天，让猪肉的水分快速析出，腊肉更容易晒干，调料的香味也充分渗入到猪肉中，味道更香。

每天先把腊肉放在不那么强烈的太阳下晒2-4个小时，再收回挂在阴凉通风处，这样就可以让腊肉慢慢变干。

冬天的夜间会产生露水，所以到了晚上腊肉不能放在外面，必须放在阴凉干燥的房间里。只要腊肉变得干爽，颜色金黄就可以了。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有一家煮肉百家香的赞语。