导读：素馅包子怎么做最好吃？

一说起素馅包子就不由得想起小时候跟姥姥一起生活的日子。

【资料图】

记得那时候姥姥家有一个大院子，养着好几只鸡，我每天很高兴去做的事就是看看鸡下蛋没有，有一段时间每天都能捡回几只鸡蛋，然后兴奋的用双手捧着去交给姥姥。姥姥也总是高兴的接过鸡蛋说：等姥姥给你做好吃的哈！

姥姥心灵手巧，似乎一块普通的面团在她手里就可以做出不同的花样，在那个物质极度匮乏的年代，因为有姥姥在，我们几个似乎没感到有多么的匮乏，包括精神层面的匮乏！

为了我们几个小孩子，姥姥十分用心的调理一日三餐，比如晚饭从不吃荤油的食物。喝稀饭、蒸发面素馅包子是餐桌上的常客。

记忆中姥姥包的素馅包子有多种蔬菜，比如青菜、胡萝卜，冬天的萝卜、白菜；里面还有鸡蛋、木耳、虾皮等，都很好吃。每次姥姥都是提前将平时预留出来的老面引子（酵母）取出，先将面和好，盖上一个大盖垫盖好，放暖和的地方发面，再准备包子馅。

我们放学回家一般都是先写作业，等姥姥做好饭了再招呼我们洗手吃饭。喝着晾至温热，正好喝的粥，吃着暄软好吃的包子，每次都是大快朵颐，吃到撑！

现在自己长大了，姥姥也已离去，但总是时不时的寻味童年的味道，总是有太多的遗憾！姥姥是多么的用心在为我们准备一日三餐！

过去的年代不比我们现在，我们现在有蚝油、鸡精等现成的提鲜增香的调味品，在当时这全部都要自己调味，难度比现在大很多！

现在我们就用现代的发面方法和调味品，寻味记忆中的味道，做出好吃的素菜包子！

盆中放入适量面粉，放入少许白糖（促进发酵）、酵母，用温水和面：一面加水一边用筷子搅拌，搅成絮状后下手和成面团，再在面团的表面抹上一层薄薄的食用油，盖上盖子醒发至两倍大。

主料：油菜、香菇、鸡蛋、葱、姜

辅料：盐、料酒、白糖、蚝油、十三香、鸡精、香油

1、油菜洗净，茎、叶分开，控干水分；香菇洗净、去蒂。

2、起锅放水，放入少许盐和食用油，水开后先放入油菜茎，再放入油菜叶焯水30秒，捞出。再放入香菇焯水一分钟捞出。

将焯水后的油菜和香菇攥去多余的水分，切碎，放入盆中。加入少许小苏打（防止变黑）拌匀，再加入熟油拌匀（锁住水分）。

3、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒搅成蛋液。

起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、炒碎，盛出放放入盆中开始调味：

放入葱末、姜末、盐、白糖、十三香、蚝油、鸡精、香油，充分的搅拌均匀。

主料：白萝卜、虾皮、粉条、香菇、葱、姜、花椒粒。

辅料：味精、白糖、白胡椒粉、香油、十三香。

1、白萝卜洗净、去皮、擦丝，放入少许盐杀一下水分。然后攥去多余的水分放入盆中，放入适量香油拌匀，以锁住水分。

2、粉条提前泡软、切碎；香菇洗净、去蒂、切碎。www.nfysw.com

3、起锅放油，放入花椒粒炒焦，将花椒粒捞出不用。

再在花椒油中放入切好的葱、姜末炒香，放入淘洗干净的虾皮，加入少许白胡椒粉、白糖拌匀。关火后放入切好的香菇、粉条、盐、十三香、味精及处理好的白萝卜丝、香油搅拌均匀，即可。

主料：菠菜、鸡蛋、粉条、木耳、葱、姜。

辅料：盐、白胡椒粉、白糖、五香粉、蚝油、香油、鸡精。

1、木耳、粉条提前泡软、洗净、切碎。

2、菠菜洗净（菠菜的红根营养价值很高，不要丢掉，一起食用最好）焯水、攥干、切碎放入盆中倒入适量熟油拌匀，锁住水分。再将炒好、铲碎的鸡蛋和切碎的粉条和木耳放入一起调味：

放入葱末、姜末、少许盐、白糖、五香粉、蚝油、鸡精、香菜搅拌均匀即可。

将醒发好的面团取出放案板揉面排气，下成大小均匀面剂，擀皮、包馅，包好后再盖上保鲜膜二次醒发10～15分钟（以室内温度而定）。

凉水上锅，锅开上汽后，蒸12～15分钟（以包子的大小而定），关火、焖3分钟，出锅即可。